Wulongot és más, részlegesen fermentált teákat − így például a pu’erht − végülis hasonlóan kell elkészíteni. A sötét wulongokra „feltalált” gong fu cha előbb megmelegíti és elmossa a készletet, aztán bemutatja és a kannába (gaiwanba, Heinan csészébe) tölti a teát, megvárja, hogy átmelegedjen, majd egyszer átmossa, végül hozzáfog az elkészítéshez. Csakhogy az egyszerű repetitív mozdulatsor tele van buktatókkal. A zöld wulongoknál legalábbis érdemes odafigyelni arra, hogy:

Az idő életbevágó és mégsem. Egy 5-10 másodperces elmosás után próbálkozhatunk 10-20-30-40 másodperc hosszúságú felöntésekkel, de érdekesek a már elsőre is hosszan - japán módra - izzasztott teák. Az idő mindenkinek a saját ideje.

Tavaszi tea, téli tea

Mit jelent az pontosan, hogy őszi és tavaszi? 

A zöld wulongokat Fujianban és Tajvanon négy fő fázisban „takarítják be”. A tavaszi szüret korai, májusi, de egyes vidékeken ezt is megelőzheti, az őszi szüret szeptember végére, október elejére esik, a nyári, közbenső fázis igazából egy, vagy több karbantartó szedés július elején és augusztusban. Mivel az időjárás ilyenkor meglehetősen fülledt, forró, a nyári teát termelő teaültetvényeken a narancsligetekben is ismert légkondicionálókkal enyhítik a forróságot. A három fázis jól elkülöníthető ízvilágot takar. A tavaszi kissé fanyar, üde, finom, virágos, nedves érzetet ad. A nyári erős, kissé muskotályos, aranyszínű öntettel, az őszi pedig igazi „teleszáj” tea. Tízes skálán a tavaszi hetet-nyolcat ér, a nyári négyet, az őszi természetesen tízet. A negyedik, téli szedés decemberben vidékenként eltérő, magas hegységben meg sem tartják. A melegebb ültetvényeken kis mennyiségben gyártják, íze az őszire emlékeztet, de sokkal kevésbé teljes.

Ezen belül további megkülönböztetések léteznek ízharmóniák szerint a következő főbb kategóriákban. A kategóriák alapvető ízmintákat és mai teatrendeket jeleznek, az osztályzatokat − teljesen szubjektíven − mi adtuk. Az osztályzatokat persze a másik oldalról megerősítik az árak is.

Hogy ne legyen ilyen egyszerű, szinte minden kategória legalább 4-5 minőségi fokozatot foglal magában. Ez a vásárló pénztárcájához és igényeihez igazítja a kívánt teát, de vigyázat! Egyáltalán nem biztos, hogy az őszi teli aroma A osztály, bár kétszer annyiba kerül, nagyságrendekkel jobb érzetet ad, mint a Lapos aroma C osztály. Annyi azért nyilvánvaló, hogy az őszi teákat többre tartjuk íztelítettségük miatt − egészen április-májusig, akkor újra fordul a kocka. 

Tajvanon más irányt vett a Tie Guan Yin sorsa. A fenti kategóriák évekkel és érleléssel egészülnek ki, fel a csillagos égig. Az alaptónus, a virágos, vasas, friss zöldség Tie Guan Yin a lista elején van, némileg nyersebb, tejesen édesebb előízekkel, ezt pedig sütöttebb, majd érlelt teák követik. A sütöttebb annyit jelent, hogy a fermentáció gyeplőjét hosszabbra engedik, a sütéseket gyakoribbra és intenzívebbre veszik. A friss, illatos ízek, karamellizált, konyakos, égetett felhangot kapnak. Az évek előrehaladtával ezekhez az ízekhez további tónusok kapcsolódnak, egészen a kielégülésig. A tónusokat kétévente utósütéssel égetik bele a tea emlékezetébe.